①於鴨胸皮上切網紋，灑上鹽及黑胡椒待用。

②將四分之一個血橙切成三角形，其餘榨汁。

③用去皮器將青瓜刨片，再以20ml白醋及10g砂糖浸泡約15分鐘。

④於鍋中加入水及30g砂糖，拌勻後開中火，糖漿會慢慢轉成金黃色，然後加入30ml白醋及血橙汁，直至醬汁轉稠。

⑤將平底鍋加熱後，先將鴨皮向下煎至金黃色，反轉後轉細火，加入牛油、百里香及蒜頭，反覆將熱油淋上鴨胸表面，約煎4分鐘。

⑥鴨胸待5分鐘後再切開上碟，以三文魚籽、血橙及青瓜伴碟。