レシピ
自家煮意
法式血橙汁鴨胸伴三文魚籽
Farm to Table
材料 (1人份)
| 巴巴拉鴨胸 | 1件 |
| 三文魚籽醬油漬 | 30g |
| 血橙 | 2個 |
| 青瓜 | 1條 |
| 牛油 | 30g |
| 蒜頭 | 3粒 |
| 百里香 | 3g |
| 砂糖 | 40g |
| 水 | 10ml |
| 白醋 | 50ml |
| 鹽 | 少許 |
| 黑胡椒 | 少許 |
製作方法
①於鴨胸皮上切網紋，灑上鹽及黑胡椒待用。
②將四分之一個血橙切成三角形，其餘榨汁。
③用去皮器將青瓜刨片，再以20ml白醋及10g砂糖浸泡約15分鐘。
④於鍋中加入水及30g砂糖，拌勻後開中火，糖漿會慢慢轉成金黃色，然後加入30ml白醋及血橙汁，直至醬汁轉稠。
⑤將平底鍋加熱後，先將鴨皮向下煎至金黃色，反轉後轉細火，加入牛油、百里香及蒜頭，反覆將熱油淋上鴨胸表面，約煎4分鐘。
⑥鴨胸待5分鐘後再切開上碟，以三文魚籽、血橙及青瓜伴碟。
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