フレッシュな海の味覚を満喫！

①將香茅折斷並切段；切走本菇、辣椒的蒂部；將高良薑切片。

②把青檸切開一半，其中三塊搾出青檸汁，另一塊備用。

③分開蝦頭與蝦身，保留蝦頭備用，剝走蝦殼及挑走蝦腸；輕輕扯走青口的鬚。

④在鍋中加入水、香茅、檸檬葉、高良薑、辣椒、蝦頭，以大火煮至沸騰後，10分鐘後加入冬蔭辣椒醬，攪拌後以小火煮2至3分鐘。

⑤篩走所有冬蔭功湯材料，然後加入本菇、魚露、砂糖及青檸汁後備用。

⑥鍋中以大火加熱植物油，放入蝦肉，每邊煎20秒，再加入青口及冬蔭功湯。

⑦蓋上鍋蓋，以中火蒸煮5分鐘，令所有青口開口；上碟後灑上芫荽碎、紅椒絲，以半塊青檸作調味。