レシピ
自家煮意
冬蔭功蝦煮青口

フレッシュな海の味覚を満喫!

材料 (2人份)
澳洲活藍青口 1kg
越南原隻虎蝦 10隻
藍象冬蔭辣椒醬 1包
檸檬葉 1塊
香茅 半條
高良薑 10g
辣椒 2條
青檸 2個
500ml
魚露 30ml
本菇 10g
砂糖 1湯匙
芫荽碎 3g
紅椒絲 3g
植物油 1茶匙
製作方法

①將香茅折斷並切段;切走本菇、辣椒的蒂部;將高良薑切片。

②把青檸切開一半,其中三塊搾出青檸汁,另一塊備用。

③分開蝦頭與蝦身,保留蝦頭備用,剝走蝦殼及挑走蝦腸;輕輕扯走青口的鬚。

④在鍋中加入水、香茅、檸檬葉、高良薑、辣椒、蝦頭,以大火煮至沸騰後,10分鐘後加入冬蔭辣椒醬,攪拌後以小火煮2至3分鐘。

⑤篩走所有冬蔭功湯材料,然後加入本菇、魚露、砂糖及青檸汁後備用。

⑥鍋中以大火加熱植物油,放入蝦肉,每邊煎20秒,再加入青口及冬蔭功湯。

⑦蓋上鍋蓋,以中火蒸煮5分鐘,令所有青口開口;上碟後灑上芫荽碎、紅椒絲,以半塊青檸作調味。

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