レシピ
自家煮意
清酒蛋白煮蟹
新登場
蟹と卵白の旨みを味わい尽くせ！
清酒蛋白煮蟹
材料
| 北海道急凍熟毛蟹 | 1隻 |
| 六花酒造清酒 | 1支 |
| 熊本熊熊本縣白蛋 | 5隻 |
| ⽔ | 120g |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
醬汁
| 醋 | 1.5湯匙 |
| ⽔ | 1湯匙 |
| 鰹⿂粉 | 1/4茶匙 |
| 醬油 | 半茶匙 |
| 砂糖 | 半湯匙 |
| 味醂 | 半湯匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
事前準備
- 將醋、水、鰹魚粉、醬油、砂糖、味醂、鹽放進鍋⼦，煮滾後關火放涼，製成醬汁備用。
- 毛蟹前⼀晚放雪櫃解凍，清洗乾淨，抹乾水分，切件並去除鰓位，原隻蟹形排放在碟上。
- 分開蛋⽩和蛋黃，打發蛋白，加入⽔、鹽、1湯匙清酒混合後過篩。
製作方法
- 蛋白倒進碟，⽤保鮮紙包好，用中⼩火蒸12-15分鐘。
- 蒸熟上碟後淋上45cc溫熱清酒。
- 最後灑上蔥花作裝飾。
安格斯牛筋腩燉南瓜
材料
| 安格斯牛筋腩 | 1包（500g） |
| 南瓜 | 1個（1.5kg） |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 紫洋蔥 | 半個（約100g） |
| 甘筍 | 2條（約180g） |
| 美國彩虹薯仔 | 150g |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
醬汁
| 紅酒 | 40ml |
| 番茄 | 1個（200g） |
| 茄膏 | 1湯匙 |
| 日式清湯粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| ⽔ | 700ml |
| ⽉桂葉 | 2⽚ |
| 百⾥香 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| ⿊胡椒 | 適量 |
| 百⾥香 | 適量 |
| ⿊胡椒 | 適量 |
事前準備
- 南瓜隔⽔蒸20分鐘，放涼後切開頂部，刮走籽和瓤放涼，南瓜籽洗淨備用。
- 牛筋腩解凍後，清洗抹乾，切一口⼤⼩。
- 洋蔥切⼩塊。
- 蒜頭切碎。
- 甘筍去皮後切厚⽚。
- 番茄切⼩塊。
製作方法
- 平底鍋放橄欖油，放入牛筋腩，煎香後取出。
- 加入橄欖油，炒香蒜粒和洋蔥，放入甘筍、薯仔炒香。
- 放回牛筋腩，加入紅酒。
- 待酒精揮發後，放入番茄、茄膏、日式清湯粉、砂糖、鹽、黑胡椒、⽔、⽉桂葉、百⾥香，⽤中⼩火煮約1⼩時15分鐘。
- 拿走⽉桂葉後，餡料放進南瓜，用錫紙包裹，以200度烤15分鐘後取出。
- 最後灑上烘焗過的南瓜籽、百⾥香、⿊胡椒作裝飾。
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