レシピ
自家煮意
北海道蟹肉釜飯
材料 (4人份)
| 北海道皇帝蟹腳 | 4條 |
| 北海道七星米 | 2杯 |
| 日高昆布 | 1片 |
| 檸檬葉 | 1塊 |
| 京蔥 | 1條 |
| 料理酒 | 8茶匙 |
| 味醂 | 4茶匙 |
| 醬油 | 4茶匙 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 植物油 | 2茶匙 |
| 水 | 300cc |
製作方法
①先將米洗淨後，用清水浸泡30分鐘備用。
②按壓蟹關節並拆出蟹腳最粗壯的部分，折斷蟹腳並輕輕扯出完整蟹棒備用。
③折斷其餘蟹腳，取出蟹肉拆碎；將蟹殼剪至適當大小備用。
④京蔥斜向切段，用刀背壓扁出味備用。
⑤將植物油放入鍋裡預熱，放入所有蟹殼煎香。
⑥加水直至蓋過蟹殼，放入京蔥及一半料理酒，沸騰後轉小火煮15至30分鐘。
⑦稍微降溫後，以隔網和濕廚紙篩出蟹高湯備用。
⑧釜飯鍋內放入浸泡好的米、蟹高湯、味醂、醬油、鹽及餘下的料理酒，拌勻調味料後鋪平表面。
⑨在米的表面平均灑上其中一半蟹肉及乾昆布，蓋上鍋蓋。
⑩以大火加熱至沸騰，然後調至小火煮約10分鐘，關火後再蒸焗大約10分鐘。
⑪取出昆布，拌勻米飯，並於表面鋪上蟹肉和蟹棒。
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