レシピ
自家煮意
冬蔭功蝦煮青口
フレッシュな海の味覚を満喫！
材料 (2人份)
| 澳洲活藍青口 | 1kg |
| 越南原隻虎蝦 | 10隻 |
| 藍象冬蔭辣椒醬 | 1包 |
| 檸檬葉 | 1塊 |
| 香茅 | 半條 |
| 高良薑 | 10g |
| 辣椒 | 2條 |
| 青檸 | 2個 |
| 水 | 500ml |
| 魚露 | 30ml |
| 本菇 | 10g |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 芫荽碎 | 3g |
| 紅椒絲 | 3g |
| 植物油 | 1茶匙 |
製作方法
①將香茅折斷並切段；切走本菇、辣椒的蒂部；將高良薑切片。
②把青檸切開一半，其中三塊搾出青檸汁，另一塊備用。
③分開蝦頭與蝦身，保留蝦頭備用，剝走蝦殼及挑走蝦腸；輕輕扯走青口的鬚。
④在鍋中加入水、香茅、檸檬葉、高良薑、辣椒、蝦頭，以大火煮至沸騰後，10分鐘後加入冬蔭辣椒醬，攪拌後以小火煮2至3分鐘。
⑤篩走所有冬蔭功湯材料，然後加入本菇、魚露、砂糖及青檸汁後備用。
⑥鍋中以大火加熱植物油，放入蝦肉，每邊煎20秒，再加入青口及冬蔭功湯。
⑦蓋上鍋蓋，以中火蒸煮5分鐘，令所有青口開口；上碟後灑上芫荽碎、紅椒絲，以半塊青檸作調味。
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