レシピ
自家煮意
香蒜檸檬焗釀春雞

皮はパリパリ、身は柔らかくてジューシー!

材料
法國春雞 1隻
萬家白米 120g
萬家十八穀米 25g(1小包)
白本菇 30g
洋蔥 30g
蒜頭 原個
牛油 5g
160ml
粟米仔 6條
去皮甘筍仔 80g
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量
醃料
 
牛油(室溫) 15g
迷迭香(切碎) 1束
蒜頭(切粒) 1瓣
檸檬皮 1個
1/4茶匙
胡椒 少許
裝飾
 
檸檬片 3片
迷迭香 1束

 

製作方法

1 浸泡白米30分鐘,瀝乾水分備用。

2 將所有醃料放進攪拌盤內拌勻。

3 春雞洗淨擦乾。用剪刀去骨,以醃料塗抹全雞內外,醃30分鐘以上。

4 白本菇、洋蔥、蒜頭切粒。

5 鍋子放入牛油,炒香蒜粒後,加入洋蔥及白本菇拌炒,以鹽及黑胡椒調味,將材料炒至軟身。放入白米及18穀米炒約2分鐘。

6 加水煮飯,大滾後轉小火煮約10分鐘後,放涼。

7 粟米仔及甘筍仔以適量橄欖油、鹽、黑胡椒略拌。

8 原個蒜頭切去頂部,灑上少許鹽、黑胡椒和橄欖油。

9 預熱焗爐至220度。

10 把飯釀入雞腔內,用牙籤封好。

11 將粟米仔、甘筍仔及蒜頭放入焗盤,擺上春雞,塗上適量橄欖油。

12 以200度焗40分鐘,20分鐘左右轉盤一次,並取出粟米仔及甘筍仔。

13 出爐後,以檸檬片和迷迭香作裝飾。

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