レシピ
自家煮意
法式血橙汁鴨胸伴三文魚籽

Farm to Table

材料 (1人份)
巴巴拉鴨胸 1件
三文魚籽醬油漬 30g
血橙 2個
青瓜 1條
牛油 30g
蒜頭 3粒
百里香 3g
砂糖 40g
10ml
白醋 50ml
少許
黑胡椒 少許
製作方法

①於鴨胸皮上切網紋,灑上鹽及黑胡椒待用。

②將四分之一個血橙切成三角形,其餘榨汁。

③用去皮器將青瓜刨片,再以20ml白醋及10g砂糖浸泡約15分鐘。

④於鍋中加入水及30g砂糖,拌勻後開中火,糖漿會慢慢轉成金黃色,然後加入30ml白醋及血橙汁,直至醬汁轉稠。

⑤將平底鍋加熱後,先將鴨皮向下煎至金黃色,反轉後轉細火,加入牛油、百里香及蒜頭,反覆將熱油淋上鴨胸表面,約煎4分鐘。

⑥鴨胸待5分鐘後再切開上碟,以三文魚籽、血橙及青瓜伴碟。

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